Salsiccia a Punta di Coltello dell'Alta Murgia (Provincia di Bari)

La Salsiccia a Punta di Coltello è un insaccato tipico della zona dell'Alta Murgia e, in particolare, dei comuni di Altamura, Gravina, Poggiorsini e Spinazzola, tutti in provincia di Bari, tranne Spinazzola ora nella nuova provincia BAT !

Dalle origini molto antiche, questo particolare insaccato è ottenuto dalle carni più pregiate e dal lardo del maiale che vengono tagliati a punta di coltello e quindi impastati con semi di finocchio selvatico, peperoncino, sale marino e vino malvasia di Gravina in Puglia.

Una volta impastato, il composto viene fatto riposare per un giorno, ed è quindi insaccato in budella di maiale già macerate in sale, semi di finocchio e bucce d'arancia.

Una volta pronte, le salsicce vengono appese e fatte asciugare per almento 20/30 giorni.

 

 

 

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