Pancetta di Martina Franca (Provincia di Taranto)

Pancetta di Martina Franca

La pancetta è ottennuta dal costato del maiale disossato e sezionato. Quella di Martina Franca è salata e aromatizzata con del pepe e una miscela di aromi naturali della macchia mediterranea per circa 10/15 gg. in appositi contenitori.

Dopo questo tempa,la pancetta di Martina Franca viene posta a marinare nel vinocotto per almeno 12 ore, quindi viene arrotolata a mano, avvolta in budello naturale e legata. 

Si procede, quindi, all’affumicatura con corteccia di fragno, bucce di mandorle ed essenze della macchia mediterranea. Infine, si passa alla fase della stagionatura per circa 60/100 gg. in ambienti freschi e arieggiati. 

La pancetta di Martina Franca è venduta a pezzi interi della lunghezza di 20-25 cm. e/o affettata sottovuoto.    WWW.APULIATV.COM