Pzzentell (Provincia di Bari)

Pzzntell

Il Pzzntell è una salsiccia tipica di alcuni comuni della provincia di Bari che si ottiene da alcune parti del maiale, come la lingua, il guanciale, le orecchie, la cotica, i polmoni e il cuore. 

Per la sua preparazione la carne è tagliata a punta di coltello e insaporita con sale, peperoncino e semi di finocchio. Riposa un giorno. 

Le budella di maiale sono lavate con acqua e sale e messe a macerare con semi di finocchio e bucce d’arancia. Dopo un giorno s’insacca e si fa maturare per 20 giorni.