Pancetta di Martina Franca
La pancetta è ottenuta dal costato del maiale disossato e sezionato. Quella di Martina Franca è salata e aromatizzata con del pepe e una miscela di aromi naturali della macchia mediterranea per circa 10/15 gg. in appositi contenitori.
Dopo questo tempo, la pancetta di Martina Franca viene posta a marinare nel vinocotto per almeno 12 ore, quindi viene arrotolata a mano, avvolta in budello naturale e legata.
Si procede, quindi, all’affumicatura con corteccia di fragno, bucce di mandorle ed essenze della macchia mediterranea. Infine, si passa alla fase della stagionatura per circa 60/100 gg. in ambienti freschi e arieggiati.
La pancetta di Martina Franca è venduta a pezzi interi della lunghezza di 20-25 cm. e/o affettata sottovuoto.
Maggiori informazioni le trovate su www.apuliatv.it !
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