Biscotto di Ceglie Messapica (Provincia di Brindisi)

U’ piscquett’l, com’è noto nella lingua dialettale, è il biscotto simbolo della città di Ceglie Messapica, in provincia di brindisi.

Si tratta di un biscotto morbido e profumato, dalla forma irregolare, preparato a partire da madorle in parte scottate in parte tostate e poi macinate. Le mandorle, tutte locali, sono impastate con zucchero, miele, scorzetta di limone, bagnate con rosolio di agrumi e quindi rassodate con uova. 

Quando l'impasto è sodo e resistente si ritagliano striscioline che vengono condite su di un lato con confettura di ciliege o di uva, infornate ed infine glassate (la cosiddetta gileppatura) con lo  zucchero, a volte addizionato di cacao.

 In origine questo biscotto veniva preparato in occasione delle grandi feste. Oggi, il biscotto di Ceglie Messapica sopravvive grazie agli sforzi di pochi pasticceri locali; gli aromi del limone, della ciliegia e della mandorla riflettono l’identità di una terra che ha vissuto l’occupazione di diversi popoli stranieri: dai greci, ai bizantini, ai romani fino agli arabi.