Risotto Granoro con gamberi e asparagi

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Ingredienti per 6 persone

• 500g di Riso Carnaroli Granoro
• 500g di gamberi sgusciati
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro - Terra di Bari
• Scorza di limone
• 1 mazzetto di asparagi
• Carote
• Alloro
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Mondate e lessate gli asparagi facendo attenzione che rimangano croccanti. Metteteli subito in acqua e ghiaccio. Ricordate di conservare l’acqua di cottura degli asparagi in cui aggiungerete le teste ed i carapaci dei gamberetti insieme a sedano, carota e alloro. Lasciate cuocere il tutto. 

In una pentola, fate tostare il Riso Carnaroli Granoro insieme allo scalogno e sedano tritati e sfumare con vino bianco secco. Aggiungete al riso tostato il brodo precedentemente preparato e lasciate cuocere avendo cura di mescolare il tutto. 

A metà cottura aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e, a fine cottura, i gamberi sgusciati. Mantecate con dell'Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro Terra di Bari e fate riposare per 2 minuti. Guarnite con del prezzemolo tritato e della scorza di limone grattugiata.