Caciocavallo
Ha forma a pera con testina, la crosta sottile, di colore giallo più o meno intenso, facilmente staccabile dal resto.
La pasta è compatta con pochissimi occhi, la struttura pastosa e poco elastica dal colore bianco paglierino. Il sapore invece è inizialmente dolce per poi divenire piccante se stagionato.
E’ così chiamato in quanto le forme di formaggio vengono legate a due a due e messe a stagionare su di una pertica come supporto come se fossero… a cavallo.
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