Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto (Provincia di Brindisi)

Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto, in provincia di Brindisi, è dolce, succoso, serbevole, e fa parte della storia gastronomica della Puglia: era la base per la passata che tutte le famiglie, anche quelle urbane, si producevano per l’inverno. 

Non era pensabile utilizzare un altro tipo di pomodoro, magari più famoso, come il san marzano: nel Brindisino il sugo rosso della pasta è quello che deriva dalla passata di fiaschetto. 

Eppure, nonostante questo radicamento, il pomodorino rischiava di sparire: troppo dispendiosa la coltivazione e soprattutto la raccolta, troppo scarsa la quantità di raccolto rispetto alla redditività dei moderni ibridi da sugo. 

Di qui la sfida che ne ha portato al recupero.