Spaccatella Granoro alla Pugliese

RICETTA


Ingredienti per 6 persone

• 500g di Spaccatella Granoro
• 2 peperoni gialli
• 200g di tonno all’olio di oliva
• 1 barattolo di Polpa di Pomodoro Granoro
• Pesto alla Genovese Granoro
• Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro - Terra di Bari
• Parmiggiano grattugiato
• 1 cipolla
• Sale
• Crema di Peperoncino Piccante Granoro

Preparazione

Tagliate i peperoni a fettine sottili e fateli rosolare per una decina di minuti in una padella con dell'Olio Extravergine d’Oliva DOP Granoro Terra di Bari e la cipolla, quindi aggiungete la Polpa di Pomodoro Granoro, il sale, il pepe, un po’ di Pesto alla Genovese Granoro e una punta di Crema di Peperoncino Piccante Granoro. Lasciate cuocere il tutto per 5 minuti. Alla fine aggiungete il tonno sgocciolato. 

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la Spaccatella Granoro, scolatela al dente e versatela nella padella col condimento, cospargete del pecorino, mantecate il tutto e servite. 
http://www.apuliatv.it/it/video/82/Spaccatella_Granoro_alla_Pugliese/

Fava di Carpino (Provincia di Foggia)

I terreni calcarei e argillosi di Carpino, in provincia di Foggia e nel cuore del Parco Nazionale del Gargano, sono perfetti per la coltivazione delle fave: non è un caso, dunque, se proprio quì, da sempre, se ne coltiva una delle varietà più apprezzate di tutta la Puglia!

Dopo la raccolta, le fave di Carpino vengono essiccate al sole nei cortili e una volta asciutte, i chicchi vengono battuti a mano, rimossi dal loro baccello con una di legno forcone, e poi gettati in aria con pale di legno, lasciando che la brezza pomeridiana via tutte le particelle rimanenti.

Di dimensioni medio piccole e con una fossetta nella parte inferiore, la fava di Carpino è verde al momento della raccolta e, con il tempo, diventa color bianco sabbia.

Tenera e saporita, in puglia si cuoce tradizionalmente nelle pignate di terracotta sul fuoco dolce del camino. Gli appezzamenti destinati alle fave di Carpino sono perlopiù molto piccoli - in media mezzo ettaro - e la produzione è quantitativamente modesta.

 

 

http://www.apuliatv.it/it/14/Vie_del_gusto_Fava_di_Carpino/23/

Caciocavallo podolico del Gargano (Provincia di Foggia)

Una mandria di vacche Podoliche al pascolo nella puglia garganica, nel cuore del Parco Nazionale del Gargano, è uno spettacolo che non si dimentica. 

Con il loro profilo rettilineo, lo sguardo acceso, le larghe corna solenni, il mantello grigio che brilla sullo sfondo di boschi e macchia mediterranea, ispirano una sorta di sacrale tranquillità. Ma ammirarle è un conto, allevarle un altro. 

CCon il latte si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti è però il Caciocavallo Podolico tipico del Gargano, prodotto in ridottissime quantità e solo in certi periodi dell’anno. Si può comprendere dunque come questa razza, un tempo dominante sul territorio italiano, sia ormai confinata nelle poche aree della puglia dove il pascolo è avaro, l’acqua poca e difficile la sopravvivenza. 

Il nucleo presente nella puglia garganica è ancora relativamente consistente, ma i caciocavalli del Gargano sono di fatto destinati al consumo familiare o a una commercializzazione rigidamente pugliese. 

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto da tavola. Ha una straordinaria attitudine all’invecchiamento. Anzi, solo dopo parecchi mesi assume le sue particolari caratteristiche organolettiche: quei sentori di erbe sfalciate, di fiori amari, di vaniglia e spezie che ne fanno uno dei formaggi stagionati più aromatici in Italia.   http://www.apuliatv.it/it/14/Vie_del_gusto_Caciocavallo_podolico_del_Gargano/24/

 

 

 

 

 

 

 

Rustiche Granoro alla Bolognese

http://www.apuliatv.it/it/video/81/Rustiche_Granoro_alla_Bolognese/

RICETTA

Ingredienti per 6 persone

• 500g di Rustiche all’Uovo Granoro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 4 spicchi di aglio
• 500g di carne tritata mista
• 1 barattolo di Passata di Pomodoro Granoro
• Basilico
• Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro - Terra di Bari
• 100g di parmigiano grattugiato
• Pomodorini
• Sale q.b

Preparazione

Tritate la carota, la cipolla, il prezzemolo e il sedano e mettete il trito in una padella a soffriggere con 4 spicchi diaglio (che andrete a togliere una volta dorati) e con dell’Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro Terra di Bari.

Lasciate dorare le verdure e dopo aggiungete la carne tritata lasciandola rosolare perqualche secondo.

Versate la Passata di Pomodoro Granoro, aggiustando il tutto con il sale, e tirate con un po di vino bianco. 

Cuocete in abbondante acqua salata le Rustiche all'Uovo Granoro, scolatele al dente e conditele con il sugo di carne preparato. 

Servite con una manciata di parmiggiano grattugiato.

Tripoline Granoro al forno con salsiccia, broccoletti e bechamelle

RICETTA http://www.apuliatv.it/it/video/83/Tripoline_Granoro_al_forno_con_salsiccia,_broccoletti_e_bechamelle/

Ingredienti per 6 persone

• 500g di Tripoline Granoro
• 300g di salsiccia
• 300g di broccoletti
• ½ l di bechamelle
• 1 mozzarella
• Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro - Terra di Bari
• 100g di parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• Pangrattato Granoro
• Sale
• Pepe 

Preparazione

Lessate i broccoletti, tirateli al dente e metteteli in ghiaccio e acqua.

Sbriciolate la salsiccia e soffriggetela insieme ai broccoletti con aglio e peperoncino.

Lessare le Tripoline Granoro per metà del tempo di cottura e montatele in una pirofila di coccio a mo di lasagna con mozzarella, broccoletti, salsiccia , beschamelle e Pangrattato Granoro fino a 3 strati.

Cospargete l’ultimo strato con dell'Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro Terra di Bari, Pangrattato Granoro e parmigiano.


Infornate a 180°C per 10 -12 minuti.

Lardo di Faeto (Provincia di Foggia)

Lardo di Faeto

Il Lardo di Faeto si ottiene dai tagli di carne suina, in particolare dal maiale nero di Faeto e dal maiale bianco. 


Ha forma rettangolare, di varie dimensioni e spessore non inferiore a 3 cm. La parte inferiore conserva la cotenna, mentre quella superiore è ricoperta dal sale di stagionatura, da foglie d'alloro e pepe a granelli; ha colore bianco, leggermente rosato, consistenza morbida ed umida; ha sapore fresco, tendente al dolce e profumo aromatico molto dolce. Può presentare una striscia di magro.
http://www.apuliatv.it/it/14/Vie_del_gusto_Lardo_di_Faeto/42/