Le Vie del gusto - Fiordilatte (Provincia di Taranto)

Il Fiordilatte è un formaggio freschissimo dalla forma tondeggiante di circa 7-10 cm di diametro, nota, se più piccola, con il nome di “Bocconcino”, se più lunga di “Treccia”. 

Dalla consistenza elastica e dalla pasta di colore bianco, non ha crosta, la superficie è liscia e lucente, la struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte. 

La pasta può presentare dei distacchi in cui si accumula detto liquido.

Al taglio si ha la fuoriuscita del siero; il sapore è dolce, l’odore è fresco. 

Per la sua preparazione si utilizza latte crudo di vacca, che filtrato con panni in cotone, è posto in caldaie di rame o acciaio. Si coagula aggiungendo caglio di vitello.