Risotto Granoro al rosmarino

Ricetta

Ingredienti per 6 persone

• 500g di Riso Carnaroli Granoro
• 100g di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 bicchiere di prosecco
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro - Terra di Bari
• 100g di parmigiano grattugiato
• 2l di brodo vegetalesale 

Preparazione

Fate sciogliere il burro ponendo attenzione a che non frigga. Aggiungete i rametti di rosmarino e tenete a 40° per 2 ore o più. Filtrare e raffreddare.

Tritate lo scalogno e il sedano e fate rosolare in Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro Terra di Bari e un po del burro insaporito con il rosmarino.

Portate a cottura il Riso Carnaroli Granoro con del brodo. Mantecate con il burro al rosmarino e del parmigiano.

Fate riposare per qualche secondo e servite

Soppressata di Martina Franca (Provincia di Taranto)

Soppressata di Martina Franca

La Soppressata di Martina Franca è un salame dolce, leggermente affumicato, di carne di maiale. 

Le carni magre di suino delle parti della coscia, della spalla e del grasso al 10%, tagliate a grana grossa detta a ‘punta di coltello’, sono insaporite con sale, pepe e vino bianco di Martina. 

L’impasto si lascia riposare per circa una giornata e poi è insaccato nel budello grasso di maiale. Segue la fase di maturazione di almeno 45 giorni, durate la quale si effettua l’affumicatura con corteccia di fragno, bucce di mandorle ed essenze della macchia mediterranea. 

Quindi, viene stagionato per circa un mese in ambienti freschi e arieggiati. la soppressata di Martina Franca è venduta a pezzi interi della lunghezza di 15-20 cm. e/o affettata in confezione sottovuoto.
www.apuliatv.it 

 

 

 

  

Occhi di Lupo Granoro al baccalà

Ricetta

Ingredienti per 6 persone

• 500g di Occhi di Lupo Granoro
• 200g di pomodori ciliegino
• 100g di olive nere denocciolate
• 300g di baccalà desalato
• Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro - Terra di Bari
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla rossa
• Crema di Peperoncino Piccante Granoro 
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• Sale q.b.

Preparazione

Tagliate i pomodori ciliegino e fateli soffriggere con aglio e Crema di Peperoncino Piccante Granoro. Aggiungete gli altri ingredienti tagliati finemente.

Cuocete in abbondante acqua salata gli Occhi di Lupo Granoro e mantecateli nel condimento preparato. Infine spolverate con del prezzemolo tritato.

Biscotto di Ceglie Messapica (Provincia di Brindisi)

U’ piscquett’l, com’è noto nella lingua dialettale, è il biscotto simbolo della città di Ceglie Messapica, in provincia di brindisi.

Si tratta di un biscotto morbido e profumato, dalla forma irregolare, preparato a partire da madorle in parte scottate in parte tostate e poi macinate. Le mandorle, tutte locali, sono impastate con zucchero, miele, scorzetta di limone, bagnate con rosolio di agrumi e quindi rassodate con uova. 

Quando l'impasto è sodo e resistente si ritagliano striscioline che vengono condite su di un lato con confettura di ciliege o di uva, infornate ed infine glassate (la cosiddetta gileppatura) con lo  zucchero, a volte addizionato di cacao.

 In origine questo biscotto veniva preparato in occasione delle grandi feste. Oggi, il biscotto di Ceglie Messapica sopravvive grazie agli sforzi di pochi pasticceri locali; gli aromi del limone, della ciliegia e della mandorla riflettono l’identità di una terra che ha vissuto l’occupazione di diversi popoli stranieri: dai greci, ai bizantini, ai romani fino agli arabi.

 

 

 

Farfalle Biologiche Granoro con pomodori e zucchine

RICETTA

Ingredienti per 6 persone

• 500g di Farfalle Biologiche Granoro
• 1 barattolo di Pomodorini BIO Granoro
• 100g di burrata
• 3 zucchine medie
• 2 spicchi di aglio
• Basilico
• Olio Extravergine di Oliva BIO Granoro
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate i Pomodorini BIO Granoro e riponeteli in una padella con dell’aglio, dell'Olio Extravergine di Oliva BIO Granoro e del basilico. Salate e pepatee lasciate cuocere per 10 minuti.

Cuocete in abbondante acqua salata le Farfalle BIO Granoro insieme con le zucchine tagliate a tocchetti, scolate al dente e saltate il tutto con il sugo e la burrata frullata, decorando con foglioline di basilico.